Il salmoriglio o salmorigano, in dialetto chiamato “salmorigghio, salmuriggiu, o salamorigghiu” è un condimento tipico della cucina siciliana e calabrese. A base di olio di oliva, succo di limone, aglio e origano secco, il salmoriglio si utilizza per condire carni e pesci cotti alla griglia. Per il pesce si usa aggiungere anche prezzemolo fresco, mentre in alcune zone per la carne si prepara con aceto di vino al posto del limone.
Ricetta salmoriglio per pesce
- gr. 150 di olio di oliva extra vergine
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima centrale
- 1 mazzetto di prezzemolo senza gambi
- 2 limoni non trattati
- 1 cucchiaino di origano secco
- pepe nero macinato fresco
Lava, asciuga e sfoglia il prezzemolo. Pela e schiaccia l’aglio, tritalo finemente insieme al prezzemolo e versa il tutto in una terrina. Spremi i limoni, filtra il succo e versa su aglio e prezzemolo. Con un frustino mescola aggiungendo l’origano secco, un cucchiaio di acqua calda, un pizzico di sale e di pepe e l’olio di oliva colato a filo.
Emulsiona il tutto, versa il salmoriglio in un vasetto di vetro e lascia insaporire in frigo la salsa almeno 1 ora prima di utilizzarla. Consigliato per cernie, branzini, orate, mormore, tonno fresco, pesce spada e pesce azzurro come palamiti, sgombri e sarde.
Ricetta salmoriglio per carne
- gr. 150 di olio di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di origano secco
- il succo di 2 limoni o 100 gr. di aceto di vino bianco
- a piacere prezzemolo tritato
Pela e trita l’aglio con il prezzemolo, mescola in una terrina con l’origano, una presa di pepe macinato e versa l’aceto. Emulsiona con un frustino versando l’olio a filo e per ultimo un cucchiaio di acqua calda. Versa la salsa in un vasetto e lascia insaporire in frigo. Consigliato per carni grasse cotte alla brace come costine di suino, asado di manzo e tutti i tagli che richiedono lunghe e lente cotture.
