RICETTA CALABRESE TRIPPA
INGREDIENTI:
Kg. 1.500 di trippa
due spicchi di aglio
un po’ di alloro
basilico
sedano
olio di oliva
500 gr. di pomodori pelati
pecorino grattugiato
sale
pepe nero
un peperoncino rosso piccante.
PREPARAZIONE:
Lavate con molta cura e forza la trippa, strofinandola con sale e risciacquandola molte volte.
Mettetela poi in acqua bollente, lasciatela cuocere e colatela al dente.
Tagliatela a striscioline o a pezzetti e mettetela a soffriggere nell’olio con l’aglio.
Quando sarà ben rosolata, versate nella casseruola i pomodori passati al setaccio, gli altri aromi e un po’ di acqua bollente.
Fate cuocere a fuoco moderato e col coperchio, unendo, se necessario, altra acqua.
A cottura ultimata spolveratela con pecorino o parmigiano e servite caldo.
